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| 新沪菜新感觉 | |
| 引用本文： | 北蔚. 新沪菜新感觉[J]. 中国食品, 2008, 0(4): 22-23 |
| 作者姓名： | 北蔚 |
| 摘 要： | 上海菜原材料丰富,有独特的烹调方法.它在保持和发扬本地域特色的同时,不断地汲取其他菜系和西菜的长处,并且随着各种外来原材料和外来调味料雨后春笋般不断涌现,而日益形成了鲜明的海派风味,它的制作不拘泥于传统,善于吸收新事物,选料广而精,口味适应性强,烹调考究,刀工精细,菜式清新秀美,色、香、味、形、质并举,以滋味媚人 |
| 关 键 词： | 清新秀美 适应性 口味 吸收 制作 风味 海派 涌现 春笋 调味料 菜系 地域特色 烹调方法 材料 上海菜 |
New-style Shanghai dishes bring diners new feelings |
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