| 乙醇-水相中酪蛋白水解物修饰及对2个性质的影响 |
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| 引用本文： | 张阳,赵新淮. 乙醇-水相中酪蛋白水解物修饰及对2个性质的影响[J]. 中国乳品工业, 2013, 41(5) |
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| 作者姓名： | 张阳 赵新淮 |
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| 作者单位： | 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目，国家自然科学基金项目 |
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| 摘 要： | 利用Alcalase水解酪蛋白,制备水解度为11.6％、IC5值为42.8 mg/L的酪蛋白水解物.在乙醇-水体系中采用Alcalase催化类蛋白反应修饰酪蛋白水解物,固定反应时间6h,优化得到酶添加量、乙醇体积分数、底物质量浓度、反应温度分别为:8.36 kU/g,56.8％,568 g/L,37.5℃.制备不同反应程度的修饰产物,评估其ACE抑制活性及Zn2+螯合能力变化,发现修饰产物的ACE抑制活性得到改善,抑制最高达到62.5％(IC50达到27.7 mg/L),但是与反应程度有关；Zn2+螯合能力则由4.22 mg/g降低至1.97～3.86 mg/g.修饰产物的Zn2+螯合能力与类蛋白反应程度无关,与ACE抑制活性也不存在相关性.
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| 关 键 词： | 酪蛋白水解物 乙醇-水相 类蛋白反应 ACE抑制活性 锌螯合能力 |
Modification of casein hydrolysate in ethanol-water medium and affect of two properties |
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| ZHANG Yang , ZHAO Xin-huai. Modification of casein hydrolysate in ethanol-water medium and affect of two properties[J]. China Dairy Industry, 2013, 41(5) |
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| Authors: | ZHANG Yang ZHAO Xin-huai |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | casein hydrolysates ethanol-water medium plastein reaction ACE inhibition zinc chelating ability |
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