| 冷激处理对香蕉果实脂氧合酶和膜脂脂肪酸的影响及其与抗冷性的关系 |
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| 引用本文： | 邱佳容,张良清,陈纯,林震山,王则金. 冷激处理对香蕉果实脂氧合酶和膜脂脂肪酸的影响及其与抗冷性的关系[J]. 现代食品科技, 2015, 31(11): 211-218 |
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| 作者姓名： | 邱佳容 张良清 陈纯 林震山 王则金 |
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| 作者单位： | （1.福建农林大学食品科学学院，福建福州 350002）,（1.福建农林大学食品科学学院，福建福州 350002）,（1.福建农林大学食品科学学院，福建福州 350002）（2.福建省农副产品保鲜技术开发基地，福建福州 350002）,（1.福建农林大学食品科学学院，福建福州 350002）（2.福建省农副产品保鲜技术开发基地，福建福州 350002）,（1.福建农林大学食品科学学院，福建福州 350002）（2.福建省农副产品保鲜技术开发基地，福建福州 350002） |
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| 基金项目： | 科技部科技富民强县专项（国科发农[2013]514号） |
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| 摘 要： | 探讨3℃冷激处理对冷藏香蕉果实脂氧合酶活性和膜脂脂肪酸的影响及相关生理机理。用3℃冷激处理香蕉6 h后置于(8±0.5)℃下贮藏,以不经过冷激处理直接置于(8±0.5)℃的作为对照组。定期测定香蕉果实(8±0.5)℃贮藏期间的冷害指数、细胞膜透性、脂氧合酶活性和膜脂脂肪酸组分。贮藏30 d后置于(20±0.5)℃恒温箱中催熟,观察冷害症状和后熟情况。结果表明:香蕉果肉中含有8种脂肪酸,分别为十三烷酸、十七烷酸、顺-10-十七碳烯酸、反亚油酸、亚油酸、花生酸、γ-亚麻酸和α-亚麻酸。3℃冷激处理6 h能够降低香蕉果实的冷害指数、相对电导率、脂氧合酶活性以及十三烷酸、十七烷酸、花生酸等饱和脂肪酸的含量;有效地抑制顺-10-十七碳烯酸、反亚油酸、亚油酸、γ-亚麻酸、α-亚麻酸等不饱和脂肪酸含量的下降,维持较高的膜脂不饱和脂肪酸指数和膜脂脂肪酸不饱和度,从而增强香蕉果实的抗冷性,减少冷害的发生并提高香蕉果实的后熟品质。
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| 关 键 词： | 冷激处理；香蕉；脂氧合酶；脂肪酸；抗冷性 |
| 收稿时间： | 2015-02-12 |
Effects of Cold-shock Treatment on Fatty Acids in Membrane Lipids, Lipoxygenase and Chilling Resistance of Banana Fruit |
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| QIU Jia-rong,ZHANG Liang-qing,CHEN Chun,LIN Zhen-shan and WANG Ze-jin. Effects of Cold-shock Treatment on Fatty Acids in Membrane Lipids, Lipoxygenase and Chilling Resistance of Banana Fruit[J]. Modern Food Science & Technology, 2015, 31(11): 211-218 |
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| Authors: | QIU Jia-rong ZHANG Liang-qing CHEN Chun LIN Zhen-shan WANG Ze-jin |
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| Affiliation: | (1.College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China),(1.College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China),(1.College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China)(2.Agricultural Preservation Technology Development Base in Fujian Province, Fuzhou 350002, China),(1.College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China)(2.Agricultural Preservation Technology Development Base in Fujian Province, Fuzhou 350002, China) and (1.College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China)(2.Agricultural Preservation Technology Development Base in Fujian Province, Fuzhou 350002, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cold-shock treatment banana lipoxygenase fatty acid chilling resistance |
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