| 新疆番茄酱品控分析初探 |
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| 引用本文： | 武运,杨艳玲,逄焕明,丽古娜孜.新疆番茄酱品控分析初探[J].中国调味品,2009,34(11). |
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| 作者姓名： | 武运 杨艳玲 逄焕明 丽古娜孜 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学,食品科学学院,乌鲁木齐,830052 |
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| 摘 要： | 文章以番茄酱为原料,通过各种不同的化学检验方法检测番茄酱的可溶性固形物含量、番茄红素、pH值、霉菌数等理化指标.结果表明,番茄酱所测项目pH 4.12～4.14,霉菌数均38%～46%之间,可溶性固形物含量30.9%～31.5%,粘度4.6～5.3,番茄红素含量均在55.7～70.2 mg/100 g.根据国标的要求,番茄酱检测项目的合格率为100%.
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| 关 键 词： | 番茄酱 理化检测 感官检验 |
The Xinjiang ketchup physics and chemistry examination preliminary study |
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| WU Yun,YANG Yan-ling,PANG Huan-ming,Gulinazi.The Xinjiang ketchup physics and chemistry examination preliminary study[J].China Condiment,2009,34(11). |
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| Authors: | WU Yun YANG Yan-ling PANG Huan-ming Gulinazi |
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