| Nisin对酸奶发酵过程中后产酸抑制效果的研究 |
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| 引用本文： | 安广杰,赵园园. Nisin对酸奶发酵过程中后产酸抑制效果的研究[J]. 食品研究与开发, 2007, 28(6): 40-44 |
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| 作者姓名： | 安广杰 赵园园 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院,河南,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 研究了Nisin对酸奶发酵过程中后产酸的抑制效果。实验结果表明：将Nisin添加到搅拌型酸牛奶中,贮存条件在20℃和4℃下都能有效地抑制酸牛奶的后酸化,而且酸牛奶的组织状态,感官质量良好。并确定了最适添加量为0.2g/kg,此时样品的感官质量优良,并且保持10^7cfu/mL的乳酸菌数量。
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| 关 键 词： | 乳酸链球菌素 酸牛奶 发酵 |
| 修稿时间： | 2006-11-22 |
STUDIES ON CONTROLING THE POSTACIDIFICATION OF YOGHURT BY NISIN |
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| AN Guang-jie,ZHAO Yuan-yuan. STUDIES ON CONTROLING THE POSTACIDIFICATION OF YOGHURT BY NISIN[J]. Food Research and Developent, 2007, 28(6): 40-44 |
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| Authors: | AN Guang-jie ZHAO Yuan-yuan |
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| Affiliation: | Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450002, Henan, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Nisin yoghurt fermen |
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