用高果糖浆生产啤酒的研究

传统法酿造啤酒的主要原料是麦芽。由于其生产加工较复杂，贮存时间长，且影响成本；为此，不少国内外企业在不影响啤酒质量的前题下，最大限度地使用替代原料，主要品种是未发芽的谷物，如大米、大麦、玉米、小麦、黑麦、青稞等，有的用量已高达70％。当前，采用添加高果糖浆代替部分麦芽及不发芽谷类生产啤酒，是国外推广的新课题，对于缩短发酵周期，提高质量及社会经济效益都有积极作用。现将我们试验情况述后，供大家参考。