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| 盘龙幼鳝 | |
| 作者姓名： | 黄城 |
| 摘 要： | 原料：幼鳝鱼10尾色拉油500克辣椒粉30克花椒面20克食盐5克制法：1、将幼鳝先用清水喂养40小时左右，捞出后逐一用小剪刀从头到尾将腹部剪开，去掉内脏备用。2、将辣椒粉、花椒面、食盐拌合成麻辣粉面。3、锅洗净置火口，下色拉油烧至六至七成油温时，将幼鳝执尾徐徐放入油钢清炸至酥脆，出锅装盘时拉上麻辣粉，即成。特点：形如盘龙，麻辣酥脆，入口化渣，为佐酒上品。制作关键：1、幼鳝必须新鲜活泼，不宜过大，选用那种大小如粗麻线般者为佳。2、宰杀后，应立即下锅炸制。以便其人锅受热后能自然卷曲成形。.盘龙幼鳝@黄城… |
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