|
|||||
|
|
| 酶能提高面粉烘焙质量 | |
| 作者姓名： | 朱行 |
| 摘 要： | 所有不同种类的小麦都生长在世界不同的气候条件之中，因此小麦的表型和基因型每年都不一样，从而影响了面粉烘焙质量。但酶可帮助面粉加工商使面粉烘焙质量实现标准化，使得面粉更受顾客欢迎。 由于小麦所含谷蛋白数量有限，小麦单产量与面粉质量总是成一定比例，单产量增加即意味着小麦谷蛋白含量减少，也意味着面粉烘焙质量下降。世界各地种植者都在努力提高小麦单产量，同时却在降低小麦品质进而降低小麦谷蛋白含量。面粉加工商通常在面粉中添加氧化剂（如偶氮二碳酰胺和抗坏血酸）和α－淀粉酶，在一定程度上提高面粉烘焙质量。但这种… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |