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| 天然物质沙蒿和谷朊粉进行面粉品质改良基础研究 | |
| 引用本文： | 张守文,李丹.天然物质沙蒿和谷朊粉进行面粉品质改良基础研究[J].粮食与油脂,2001(8):2-5. |
| 作者姓名： | 张守文 李丹 |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学 |
| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金项目 |
| 摘 要： | 使用天然物质沙蒿粉、谷朊粉为主要实验材料，通过单因素五水平设计，分别检验二者对 面团流变学特性变化的影响，揭示它们对面粉品质的改良作用和机理。为下一步将其与 酶制剂复合使用，组成以混合酶制剂为主要成分的复合型品质改良剂对面粉进行改良，达 到协同增效，进一步提高改良面粉品质的作用效果作一些基础研究。实验结果表明，沙蒿 粉、谷朊粉改良作用比较明显。 |
| 关 键 词： | 沙蒿 谷朊粉 面粉 品质改良 |
Study of vital gluten and Shahao flour on conditioning the quality of flour |
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