天然物质沙蒿和谷朊粉进行面粉品质改良基础研究 |
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引用本文: | 张守文,李丹. 天然物质沙蒿和谷朊粉进行面粉品质改良基础研究[J]. 粮食与油脂, 2001, 0(8): 2-5 |
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作者姓名: | 张守文 李丹 |
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作者单位: | 哈尔滨商业大学 |
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基金项目: | 黑龙江省自然科学基金项目 |
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摘 要: | 使用天然物质沙蒿粉、谷朊粉为主要实验材料,通过单因素五水平设计,分别检验二者对 面团流变学特性变化的影响,揭示它们对面粉品质的改良作用和机理。为下一步将其与 酶制剂复合使用,组成以混合酶制剂为主要成分的复合型品质改良剂对面粉进行改良,达 到协同增效,进一步提高改良面粉品质的作用效果作一些基础研究。实验结果表明,沙蒿 粉、谷朊粉改良作用比较明显。
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关 键 词: | 沙蒿 谷朊粉 面粉 品质改良 |
Study of vital gluten and Shahao flour on conditioning the quality of flour |
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Abstract: | |
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