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| 玉米和大豆短肽的自由基清除活性与还原力的对比研究 | |
| 引用本文： | 李丹,李晓磊,李荣和. 玉米和大豆短肽的自由基清除活性与还原力的对比研究[J]. 食品工业科技, 2008, 29(8) |
| 作者姓名： | 李丹 李晓磊 李荣和 |
| 作者单位： | 1. 长春大学吉林省农产品加工生物技术重点实验室,吉林长春,130022;国家大豆深加工技术研究推广中心,吉林长春,130022 2. 长春大学吉林省农产品加工生物技术重点实验室,吉林长春,130022 3. 国家大豆深加工技术研究推广中心,吉林长春,130022 |
| 基金项目： | 科技部科技成果重点推广计划，吉林省科技发展计划 |
| 摘 要： | 为了比较高纯度大豆短肽和玉米短肽的体外生物活性,本研究在分析蛋白质含量、氨基酸组成和分子量分布等理化性质的基础上,测定了自由基清除能力和还原力.结果表明:玉米短肽和大豆短肽的蛋白质含量高达90%以上,相对分子质量分布在411.33和423.57左右,含量最多的必须氨基酸亮氨酸在10%以上;玉米短肽和大豆短肽使0.2mmol/L的DPPH·减少50%时的浓度SC50分别是29.48mg/mL和52.59mg/mL,小于抗坏血酸的1/2500;在2.73～27.3mg/mL浓度范围内,玉米短肽的还原能力略高于大豆短肽.结论:玉米短肽的抗氧化效果优于大豆短肽. |
| 关 键 词： | 大豆 玉米 短肽 抗氧化活性 |
Comparative study on free radical scavenging and reducing power of oligopeptides from soybean and corn |
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| LI Dan,LI Xiao-lei,LI Rong-he. Comparative study on free radical scavenging and reducing power of oligopeptides from soybean and corn[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 29(8) | |
| Authors: | LI Dan LI Xiao-lei LI Rong-he |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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