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| 白酒的香型、风格与流派 | |
| 作者姓名： | 沈怡方 |
| 作者单位： | 江苏省南京市一枝园5号5单元413室,江苏,南京,210018 |
| 摘 要： | 1 香型的确立及发展的历史背景我国白酒清香、浓香、酱香、米香、其它香五大香型的分型起始于 1979年全国第三届评酒会。它是在中央轻工业部组织的以周恒刚先生为首的茅台试点 ,秦含章先生为首的汾酒试点以及内蒙轻工科学研究所曾祖训高工为主采用气相色谱分析法检测了国内近百种不同类型白酒的香气组成分的基础上提出的 ,并由周恒刚先生领导 ,经考核录取的国家评委讨论而确立。同时开创了按香型、糖化剂分类进行评酒。这不仅是评酒工作的里程碑 ,同时也起到了极大地推动科学总结传统生产工艺、发展白酒生产技术的作用。这是因为在计划经济… |
| 关 键 词： | 白酒 香型 风格 流派 |
| 文章编号： | 1002-8110(2003)01-0001-02 |
| 修稿时间： | 2002-12-10 |
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