三无鸡皮蛋的研制

本文主要研究了以鸡蛋为主要原料加工皮蛋所需的最佳料液碱浓度和最佳品质要求，以锌代铅去除铅对人体的危害、以蜡包新工艺代替传统泥包糠裹，使苏食三无(无铅、无泥、无糠)溏心鸡皮蛋营养、美观、卫生、方便、无害。