| 国际科技资讯 |
| |
| 作者单位： | ;1.大连工业大学食品学院;2.国家海洋食品工程技术研究中心辽宁海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁省海产品精深加工产业共性技术创新平台 |
| |
| 摘 要： | <正>巴西研究采用超声波技术缩短摩泰台拉香肚蒸煮时间的可行性乳化肉制品加工过程中需要较长的蒸煮时间,蒸煮对产品品质和货架期均有显著影响,在食品工业中具有重要地位。蒸煮会通过促进肌纤维蛋白的结构和功能变化,增强乳化肉制品的稳定性。肉制品工业在产品高品质、健康、安全和长保质期等方面一直面临不断出现的新需求,相关研究显得尤其重要。研究表明,与常规加工相比,采用超声波处理能够在提升肉制品品质的同时缩短加工时间。鉴于此,巴西科学家在摩泰台拉香肚(Mortadellas,一种意大利生熏制品)蒸煮时考察超声波
|
| 关 键 词： | 蒸煮火腿 氯化钠 磷酸盐 保水性 质构 |
Effect of Addition of Different Levels of Sodium Chloride or Sodium Tripolyphosphate on the Quality of Cooked Ham |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
