壳聚糖对菠萝汁澄清效果的研究 |
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作者姓名: | 郭巧玲 |
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作者单位: | 漳州职业技术学院食品与生物工程系,福建,漳州,363000 |
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摘 要: | 果汁加工的关键技术是果汁的澄清技术。本实验研究了壳聚糖澄清菠萝汁的工艺参数及条件:通过单因素实验研究壳聚糖用量、澄清时间、果汁温度等对菠萝汁澄清效果的影响,选出较合适的工艺参数;然后又通过正交实验对壳聚糖澄清菠萝汁的工艺条件进行优化。实验结果表明:在壳聚糖添加量为0.7g/L、温度35℃、澄清60min的条件下,菠萝汁澄清透明、色泽自然、香气浓郁。
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关 键 词: | 壳聚糖 菠萝 澄清 |
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