| 红茶菌主要功能菌株发酵糖茶水条件的研究 |
| |
| 引用本文： | 杨莉,籍保平,周峰,杨志伟,李涛.红茶菌主要功能菌株发酵糖茶水条件的研究[J].食品科学,2008,29(6):142-145. |
| |
| 作者姓名： | 杨莉 籍保平 周峰 杨志伟 李涛 |
| |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
| |
| 摘 要： | 葡糖酸醋酸杆菌(Gluconacetobacter sp.A4)作为红茶菌中的主要功能菌株具有很强的产D-葡萄糖二酸1,4内酯(DSL)能力.本实验探讨了温度、pH、叶酸、木糖醇和发酵时间对A4生长及代谢产DSL的影响,得出最佳培养工艺:培养液组成为红茶0.5%(W/V)、葡萄糖5%(W/V)和木糖醇3%(W/V),接种量10%(V/V):在发酵过程中维持pH为4.0、发酵温度30℃,静止培养8d.发酵结束后,葡萄糖利用率达82%,DSL产量为4.69mg/ml.
|
| 关 键 词： | 红茶菌 葡糖酸醋酸杆菌 D.葡萄糖二酸1 4内酯 气相色谱检测法 红茶菌 功能菌株 菌株发酵 茶水 条件 研究 Functional Bacteria Conditions Fermentation 产量 葡萄糖利用率 静止培养 发酵温度 发酵过程 接种量 组成 培养液 培养工艺 最佳 影响 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)06-0142-04 |
| 修稿时间： | 2007年11月30 |
Study on Fermentation Conditions of Kombucha Key Functional Bacteria |
| |
| YANG Li,JI Bao-ping,ZHOU Feng,YANG Zhi-wei,LI Tao.Study on Fermentation Conditions of Kombucha Key Functional Bacteria[J].Food Science,2008,29(6):142-145. |
| |
| Authors: | YANG Li JI Bao-ping ZHOU Feng YANG Zhi-wei LI Tao |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | kombucha Gluconacetobacter sp A4 D-saccharic acid 1 4 lactone gas chromatography |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|
