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| 用棉粕,小麦代替部分豆粕,麸皮酿造酱油的研究 | |
| 引用本文： | 马勇,陈跃梅.用棉粕,小麦代替部分豆粕,麸皮酿造酱油的研究[J].中国酿造,1998(3):30-31. |
| 作者姓名： | 马勇 陈跃梅 |
| 作者单位： | 河南商丘大有丰酱园!476100(马勇)，商丘地区产品质量监督检验所(陈跃梅，徐红伟) |
| 摘 要： | 用棉粕代替部分豆粕，小麦糁代替部分麸皮酿造酱油，原辅料配比为豆粕：棉粕：小麦糁：麸皮＝45：15：20：20；采用低盐固态发酵工艺。结果：全氮利用率达到85％，酱油各项指标符合国家专业标准。 |
| 关 键 词： | 豆粕 棉粕 小麦糁 麸皮 酱油 发酵 |
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