多菌乳酸发酵杜仲奶茶的研究

研究了以杜仲叶制浆为主要原料，采用干酪乳杆菌、粪球链菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵中奶、桑椹制浆的酿制工艺及条件。研究结果表明：杜仲浸泡（70～80℃）30min制浆与桑椹浆（3：1v／v），在40～45℃条件下，先预混，添加牛奶（5：1v／v）复混后，经巴氏灭菌（75～85℃），按5％接入混合乳酸菌（1：1：1：1）种母，于40℃发酵48h。成品淡琥珀色，具独特奶茶风味，口感纯正，富含氨基酸、各种微量元素及茶碱类似物，杜仲糖苷等特殊保健功能的活性物。是一种新型保健佳酿。