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| 黄酒的营养价值及保健功能 | |
| 引用本文： | 汪建国.黄酒的营养价值及保健功能[J].中国酿造,1998(6):34-35,40. |
| 作者姓名： | 汪建国 |
| 作者单位： | 嘉兴酿造总公司!314000 |
| 摘 要： | 黄酒是我国的民族特产和传统食品之一。在各类酒中黄酒的价格适中，因此就成为了一种带有民族特色的大众饮品，我们在享受它的色、香、味之余，更应了解它的内在成分和营养价值，这样做对于振兴黄酒业具有重要意义。1黄酒中的基本成分黄酒的营养价值在于它是一种以粮食谷物为原料，通过特定的加工酿造过程，经酒药、曲、浆水中多种霉菌、酵母菌、细菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒，酒液中的基本成分为糖分、固形物、有机酸、蛋白质、氨基酸，其含量见化验分析表1。这些基本成分含量标志着酿造酒的营养价值及质量标准要求，黄酒中的糖… |
| 关 键 词： | 黄酒 营养价值 保健功能 |
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