几种酸泡菜中产细菌素植物乳杆菌的分离与鉴定

文中从六种泡菜中分离出217株乳杆菌，通过琼脂点扩散交叉拮抗试验，筛选出发酵液有抑制作用的12株植物乳杆菌。排除了酸、过氧化氢的作用后，7株的离心发酵液对来自于甘蓝泡菜的1株植物乳杆菌Lactobacillusplantarum96D仍有抑菌活性，其中G6、G8、G9、和H16四菌株效果显著，且在发酵过程中均有新的蛋白质产生，说明它们产生的抑菌物质是细菌素。