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| 双乙酸钠在调味品中的防腐作用 | |
| 引用本文： | 张林,张利民.双乙酸钠在调味品中的防腐作用[J].中国酿造,1998(5):16-18,3. |
| 作者姓名： | 张林 张利民 |
| 作者单位： | 石家庄珍极酿造集团有限责任公司!050051 |
| 摘 要： | 1国内外食品防腐剂应用现状及发展趋势食品防腐剂是食品保藏技术的重要内容，它能抑制或消灭食品中的各种杂菌，并使食品在保藏过程中有保鲜的效果。目前，我国食品防腐剂主要采用苯甲酸钠及山梨酸钾，但90％以上的食品及调味品采用的是苯甲酸钠。苯甲酸钠在工业生产中用催化氧化或空气氧化甲苯制取苯甲酸。再与碳酸氢钠反应制取苯甲酸钠。其作用机理是阻碍霉菌和细菌对氨基酸的吸收，抑制微生物细胞的呼吸酶、脱氨酶、大肠杆菌的氧化还原酶等的活性，干扰细菌体内的代谢过程。苯甲酸钠的每日容许摄取量ADI值为0～5mg／kg。由于苯甲酸钠价… |
| 关 键 词： | 调味品 双乙酸钠 防腐剂 抑菌效果 |
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