| Alcalase 2.4L酶解核桃分离蛋白制备ACE抑制肽的工艺研究 |
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| 引用本文： | 朱振宝,周慧江,易建华.Alcalase 2.4L酶解核桃分离蛋白制备ACE抑制肽的工艺研究[J].中国油脂,2013,38(2). |
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| 作者姓名： | 朱振宝 周慧江 易建华 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院,西安,710021 |
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| 基金项目： | 陕西省科技厅农业攻关项目，陕西省教育厅自然科学研究项目，陕西科技大学博士启动基金 |
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| 摘 要： | 以核桃分离蛋白(WPI)为原料,利用Alcalase 2.4L酶解制备高活性的ACE抑制肽.以水解度和ACE抑制率为指标,通过单因素和二次回归正交旋转组合试验,优化了Alcalase 2.4L酶解核桃分离蛋白制备ACE抑制肽的工艺.得到的最佳酶解工艺条件为pH 7.94,酶解温度60℃,底物质量浓度20g/L,酶与底物质量比3.69∶100,酶解3h后,酶解产物的水解度达到24.78％,ACE抑制率达到76.58％,且在此条件下获得的ACE抑制肽具有一定的抗体内消化酶特性.
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| 关 键 词： | 核桃分离蛋白 Alcalase 2.4L ACE抑制肽 响应面法 |
Preparation of angiotensin-I converting enzyme (ACE) inhibitory peptides from walnut protein isolate with Alcalase 2.4L |
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| ZHU Zhenbao
,
ZHOU Huijiang
,
YI Jianhua.Preparation of angiotensin-I converting enzyme (ACE) inhibitory peptides from walnut protein isolate with Alcalase 2.4L[J].China Oils and Fats,2013,38(2). |
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| Authors: | ZHU Zhenbao ZHOU Huijiang YI Jianhua |
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