| 谷维素含量对米糠油透明度与酸值的影响 |
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| 引用本文： | 金俊,陈燕飞,曹九超,金青哲,马晓军. 谷维素含量对米糠油透明度与酸值的影响[J]. 中国油脂, 2013, 38(5) |
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| 作者姓名： | 金俊 陈燕飞 曹九超 金青哲 马晓军 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122
2. 浙江银河药业有限公司,浙江台州,317317 |
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| 基金项目： | "十二五"国家科技支撑计划项目 |
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| 摘 要： | 高谷维素米糠油作为一种高品质食用油日益受到关注,而高含量谷维素的存在会影响米糠油的品质,进而影响其销售.为此,通过在米糠油中定量添加谷维素,研究其对米糠油透明度和酸值的影响.结果表明,20℃时谷维素在米糠油中的溶解度最大可达6.67 g/100 g,10℃时谷维素含量在15 g/kg以内对米糠油的透明度没有显著影响,而米糠油的酸值与谷维素含量之间呈显著的线性关系.
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| 关 键 词： | 米糠油 谷维素 溶解度 透明度 酸值 |
Effects of oryzanol content on transparency and acid value of rice bran oil |
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| JIN Jun , CHEN Yanfei , CAO Jiuchao , JIN Qingzhe , MA Xiaojun. Effects of oryzanol content on transparency and acid value of rice bran oil[J]. China Oils and Fats, 2013, 38(5) |
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| Authors: | JIN Jun CHEN Yanfei CAO Jiuchao JIN Qingzhe MA Xiaojun |
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