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浅谈如何才能留住大锅菜的营养(一)
作者姓名:
吴荣华
作者单位:
江苏
摘 要:
营养素是食物中含有的一些能为人体提供热能。调节生理机能。构成及修补机体组织的物质。这些物质主要存在于烹饪原料之中,而它们所含的营养素会受采购、运输、贮存、保管、初加工等几个阶段的影响,其维生素受烹饪过程中理化因素的影响而产生不同程度的变化。
关 键 词:
营养素
大锅菜
烹饪原料
生理机能
机体组织
理化因素
初加工
维生素
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