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略说汤汁在烹调菜肴中的作用
引用本文:
陶娟.略说汤汁在烹调菜肴中的作用[J].烹调知识,2009(11):4-5.
作者姓名:
陶娟
作者单位:
江苏
摘 要:
汤汁,系由水、调料(特别是液体调料)以及原料遇热后所溢释出来的汁液构成的。很多厨师只知道在烹调菜肴时添汤,对添汤的具体作用,恐怕就很难说清楚了。本文在此就这个问题做粗略探讨。
关 键 词:
菜肴
烹调
汤汁
调料
汁液
厨师
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