模拟鸡脯肉罐头的加工技术

一、前言: 模拟鸡脯肉是以脱脂大豆蛋白粉或脱脂花生蛋白粉为原料经食品膨化机加工而成的一种食品。这种“鸡脯肉”呈不规则块状体,具有类似家禽瘦肉的纤维组织结构,所以与通常的“大豆蛋白肉”有着很大的不同特点。“鸡脯肉”富含蛋白质,其含量之高可以从表1中看出。以这种“鸡脯肉”制成的罐头,其色、香、味、形,咀嚼性及肉质感官指标均良好。