| 谷氨酰胺转胺酶的功能特性及在动物性食品中的应用研究 |
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| 引用本文： | 韩晶,李开雄,贺家亮. 谷氨酰胺转胺酶的功能特性及在动物性食品中的应用研究[J]. 中国食品添加剂, 2008, 0(5) |
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| 作者姓名： | 韩晶 李开雄 贺家亮 |
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| 作者单位： | 1. 石河子大学食品学院,石河子,832003
2. 河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳,471003 |
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| 摘 要： | 谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子内或分子间的酰基转移反应，通过形成的交联键改善蛋白质的功能性质。本文主要介绍了谷氨酰胺转胺酶的作用机理、功能特性及其在动物性食品加工业以及开发新型食品中的应用。
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| 关 键 词： | 谷氨酰胺转胺酶 机理 功能特性 应用 |
Characteristics of transglutaminase and its applications in food processing |
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| HAN Jing,LI Kai-xiong,HE Jia-liang. Characteristics of transglutaminase and its applications in food processing[J]. China Food Additives, 2008, 0(5) |
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| Authors: | HAN Jing LI Kai-xiong HE Jia-liang |
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