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| 绿豆、大米乳酸发酵乳的制作 | |
| 引用本文： | 赵竹娟,徐亦项,钟耕.绿豆、大米乳酸发酵乳的制作[J].四川食品与发酵,1995(2). |
| 作者姓名： | 赵竹娟 徐亦项 钟耕 |
| 作者单位： | 西南农业大学食品科学院，西南农业大学食品科学院，西南农业大学食品科学院 |
| 摘 要： | <正> 本文研究以绿豆和大米为原料,生产营养丰富,消暑解渴,富有疗效保健作用的乳酸发酵乳。制作过程中着重分析了绿豆蛋白质抽提率的影响因素。前言绿豆是我国重要的农业经济作物,总产量居世界前列,绿豆不但含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪,且含有核黄素、尼克酸、胡萝卜素等多种维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质,具有清热、消暑、解毒、保肝和降低血脂,胆固醇、软化血管等功效。而大米是我国重要的粮食作物,价格低廉,目前存在的问题是食 |
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