| 肉豆蔻精油抗氧化性能及清除自由基能力的研究 |
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| 引用本文： | 李荣,孙健平,姜子涛.肉豆蔻精油抗氧化性能及清除自由基能力的研究[J].食品研究与开发,2009,30(11). |
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| 作者姓名： | 李荣 孙健平 姜子涛 |
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| 作者单位： | 1. 天津商业大学理学院,天津,300134
2. 天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津,300134 |
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| 基金项目： | 天津市高校科技发展基金资助课题 |
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| 摘 要： | 测定肉豆蔻精油(NEO)的总体抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基能力、清除羟基自由基能力、抗亚油酸脂质过氧化能力和清除DPPH自由基能力.并与合成抗氧化剂BHT、PG进行比较,对NEO抗氧化和清除游离基活性进行评价.结果表明:NEO具有良好的抗氧化效果,在一定浓度范围内,NEO的抗氧化活性比BHT和PG大,其清除羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基能力优于BHT和PG,但精油抑制亚油酸过氧化能力比BHT和PG略弱.
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| 关 键 词： | 肉豆蔻精油 抗氧化活性 脂类氧化 自由基清除 |
INVESTIGATION OF ANTIOXIDANT ACTIVITIES AND FREE RADICAL SCAVENGING OF NUTMEG ESSENTIAL OIL |
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| LI Rong,SUN Jian-ping,JIANG Zi-tao.INVESTIGATION OF ANTIOXIDANT ACTIVITIES AND FREE RADICAL SCAVENGING OF NUTMEG ESSENTIAL OIL[J].Food Research and Developent,2009,30(11). |
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| Authors: | LI Rong SUN Jian-ping JIANG Zi-tao |
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