| 高耐性优良啤酒酵母菌的选育及其高浓发酵后啤酒风味的研究 |
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| 引用本文： | 凌猛,祖国仁,曹磊.高耐性优良啤酒酵母菌的选育及其高浓发酵后啤酒风味的研究[J].中国酿造,2010(10). |
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| 作者姓名： | 凌猛 祖国仁 曹磊 |
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| 作者单位： | 大连工业大学,生物工程学院,辽宁,大连,116034 |
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| 摘 要： | 以啤酒酵母泥X作为出发菌株,经过筛选,得到高耐渗、高耐酒精的酵母菌Y,经研究发现该菌株耐酒精度18%vol,耐糖度60%。并对该菌株在28°P麦芽汁培养基中的发酵性能和发酵终止时啤酒的风味物质含量进行了分析,与出发菌种X作对比,菌株Y更适合于高浓酿造。
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| 关 键 词： | 啤酒酵母 耐渗性 耐酒精 高浓发酵 选育 风味物质 |
Selection of beer yeast with high resistance and its effects on beer flavor after high concentration fermentation |
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| LING Meng,ZU Guoren,CAO Lei.Selection of beer yeast with high resistance and its effects on beer flavor after high concentration fermentation[J].China Brewing,2010(10). |
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| Authors: | LING Meng ZU Guoren CAO Lei |
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