| 快餐的质量与安全保证--HACCP系统的应用 |
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| 引用本文： | 杨铭铎,高峰,于亚莉,华庆. 快餐的质量与安全保证--HACCP系统的应用[J]. 食品科学, 2003, 24(8): 99-104 |
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| 作者姓名： | 杨铭铎 高峰 于亚莉 华庆 |
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| 作者单位： | 1. 哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心,哈尔滨,150076
2. 哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心,哈尔滨,150076;中国人民解放军军需大学军需工程系,长春,130062 |
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| 基金项目： | 国家人事部留学人员科技活动择优资助项目（人200106AD） |
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| 摘 要： | 本文根据快餐在生产、配送中可能存在的潜在危害，应用危害分析与关键控制点(HACCP)原理确定相应的关键控制点并制定相应的预防措施和监测方法。
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| 关 键 词： | 快餐生产 配送 HACCP系统 预防措施 监测方法 |
| 文章编号： | 1002-6630(2003)08-0099-06 |
The Guarantee of Quality and Safety of Fast Food--Application of AHCCP |
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| Yang Mingduo et al.. The Guarantee of Quality and Safety of Fast Food--Application of AHCCP[J]. Food Science, 2003, 24(8): 99-104 |
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| Authors: | Yang Mingduo et al. |
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| Affiliation: | Yang Mingduo et al. |
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| Abstract: | Basing the processing and carring of fast-food, potential hazards, control measures, critical control point,controllimit and corrective action in fresh-cut processing had been ensured in this paper. |
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| Keywords: | HACCP fast food safety |
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