| 葡萄酒浑浊沉淀机理与鉴别 |
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| 引用本文： | 吴正奇,凌秀菊.葡萄酒浑浊沉淀机理与鉴别[J].中外葡萄与葡萄酒,2003(3):48-50. |
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| 作者姓名： | 吴正奇 凌秀菊 |
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| 作者单位： | 1. 湖北工学院生物工程系,430068
2. 湖北工学院化学工程系,430068 |
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| 摘 要： | 葡萄酒近几年来的发展势头十分迅猛,产量持续增大。葡萄酒在贮存和销售过程中,葡萄酒的成分会由于成分之间的化学反应或外界因素的影响而发生变化,从而使葡萄酒的稳定状态发生改变,产生浑浊沉淀,严重影响产品的品质,成为困扰企业生产的质量问题。本文对葡萄酒的浑浊沉淀作了比较全面的分析和探讨。1 葡萄酒浑浊沉淀的机理与分析引起葡萄酒浑浊沉淀的机理可分为微生物机理、物理化学机理和外在机理。1.1 由微生物引起的葡萄酒浑浊沉淀由于卫生条件差、SO2浓度过低或热处理(杀菌)不充分等原因常会导致葡萄酒的微生物污染。微生物菌体及其分…
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| 关 键 词： | 葡萄酒 浑浊沉淀 机理 鉴别方法 显微镜鉴别法 微生物鉴别法 |
The mechanism and identification of turbidity and precipitation in wine |
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