| 青梅软糖感官质量的模糊综合评判 |
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| 引用本文： | 武玉艳,李汴生,李威,罗香莲. 青梅软糖感官质量的模糊综合评判[J]. 现代食品科技, 2009, 25(6): 665-668 |
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| 作者姓名： | 武玉艳 李汴生 李威 罗香莲 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 本文通过感官评分方法确定胶凝剂的种类及复配比例,以及青梅软糖的配方.利用模糊数学法分析成品的色泽、硬度、弹性、青梅特有香味、酸甜感五个指标的感官评定结果,显示:15%的青梅酱,2.5%的复合胶凝剂,30%的复合甜味剂,0.2%的柠檬酸,所得的青梅软糖综合感官评价较好.
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| 关 键 词： | 青梅 软糖 感官评定 模糊综合评判 |
Evaluating the Sensory Quality of Sour Plum Soft Sweets with Fuzzy Comprehensive Evaluation |
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| WU Yu-yan,LI Bian-sheng,LI Wei,LUO Xiang-lian. Evaluating the Sensory Quality of Sour Plum Soft Sweets with Fuzzy Comprehensive Evaluation[J]. Modern Food Science & Technology, 2009, 25(6): 665-668 |
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| Authors: | WU Yu-yan LI Bian-sheng LI Wei LUO Xiang-lian |
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