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| 浅谈改进啤酒泡沫质量的措施 | |
| 引用本文： | 崔进梅,潘显玲,任永新.浅谈改进啤酒泡沫质量的措施[J].啤酒科技,2002(11):44-45. |
| 作者姓名： | 崔进梅 潘显玲 任永新 |
| 作者单位： | 1. 山东泉港药业有限公司 2. 山东劳动职业技术学校 |
| 摘 要： | 概述] 啤酒泡沫是啤酒的一项重要感观指标,良好的泡沫性能是优质啤酒的一个显著标志,它主要包括啤酒的起泡性、泡沫的持久性及泡沫的附着力等。影响啤酒泡沫的因素很多,一般有大麦品种、酵母菌种、制麦和酿造工艺等。蛋白质是影响泡沫最主要的物质,蛋白质中哪部分最具有泡沫稳定作用, |
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