| 南美白对虾复合型涂膜保鲜的效果研究 |
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| 引用本文： | 王四维,过世东.南美白对虾复合型涂膜保鲜的效果研究[J].食品研究与开发,2005,26(5):164-167. |
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| 作者姓名： | 王四维 过世东 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 将硬脂酸加入以海藻酸钠、壳聚糖和羧甲基纤维素钠为基质的复合膜液对南美白对虾进行涂膜后冰藏保鲜，以细菌总数、TVB—N值、pH值、感观指标等作为鲜度指标，探索在冰藏条件下采用涂膜保鲜对延长南关白对虾货架期的可行性及其效果。试验结果表明：海藻酸钠复合膜液的涂膜保鲜效果不佳，与未处理组相差不大，而羧甲基纤维素钠和壳聚糖复合膜液涂膜保鲜可以抑制细菌总数的增长，维持较低的TVB—N值，改善基围虾的感官质量，延长南美白对虾货架期约2d，保鲜效果优于普通冰藏保鲜法。
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| 关 键 词： | 南美白对虾 复合膜 海藻酸钠 壳聚糖 羧甲基纤维素钠 涂膜保鲜 复合型 细菌总数 保鲜效果 鲜度指标 |
| 收稿时间： | 2005-05-13 |
| 修稿时间： | 2005年5月13日 |
STUDY ON THE EFFECT OF COMPOSITE FILMS ON THE PRESERVATION OF PRAWN (PENAEUS VANNAMEI) |
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| WANG Siwei,GUO Shidong.STUDY ON THE EFFECT OF COMPOSITE FILMS ON THE PRESERVATION OF PRAWN (PENAEUS VANNAMEI)[J].Food Research and Developent,2005,26(5):164-167. |
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| Authors: | WANG Siwei GUO Shidong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | prawn composite films sodium alginate chitosan sodium carboxymethyl cellulose |
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