啤酒泡沫与生产工艺的控制措施 |
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引用本文: | 马雅娥. 啤酒泡沫与生产工艺的控制措施[J]. 酿酒科技, 2005, 0(2): 57-58 |
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作者姓名: | 马雅娥 |
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作者单位: | 沈阳华润雪花啤酒有限公司,辽宁,沈阳,110005 |
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摘 要: | 麦芽中的起泡蛋白、酒花苦味成分、CO2是构成啤酒泡沫的基本因素。啤酒的粘度则是维持泡沫稳定性的重要因素。有效地降低起泡蛋白的损失是保证泡持性的关键措施。①选择优良大麦,严格控制制麦湿度、温度、时间。②糖化采用50~52℃的蛋白分解,休止50-60min。③麦汁煮沸90min,煮沸强度8%。④9~10℃低温发酵,0-1℃后贮。⑤啤酒过滤时控制好温度与压力。(丹妮)
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关 键 词: | 啤酒泡沫 发泡蛋白 稳定性 工艺措施 |
文章编号: | 1001-9286(2005)02-0057-02 |
修稿时间: | 2004-09-23 |
Beer Foam & The Relative Production Control Techniques |
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Abstract: | |
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