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| 啤酒泡沫与生产工艺的控制措施 | |
| 引用本文： | 马雅娥. 啤酒泡沫与生产工艺的控制措施[J]. 酿酒科技, 2005, 0(2): 57-58 |
| 作者姓名： | 马雅娥 |
| 作者单位： | 沈阳华润雪花啤酒有限公司,辽宁,沈阳,110005 |
| 摘 要： | 麦芽中的起泡蛋白、酒花苦味成分、CO2是构成啤酒泡沫的基本因素。啤酒的粘度则是维持泡沫稳定性的重要因素。有效地降低起泡蛋白的损失是保证泡持性的关键措施。①选择优良大麦，严格控制制麦湿度、温度、时间。②糖化采用50～52℃的蛋白分解，休止50-60min。③麦汁煮沸90min，煮沸强度8％。④9～10℃低温发酵，0-1℃后贮。⑤啤酒过滤时控制好温度与压力。(丹妮) |
| 关 键 词： | 啤酒泡沫 发泡蛋白 稳定性 工艺措施 |
| 文章编号： | 1001-9286(2005)02-0057-02 |
| 修稿时间： | 2004-09-23 |
Beer Foam & The Relative Production Control Techniques |
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