| 魔芋葡甘聚糖的剪切流变特性研究 |
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| 引用本文： | 汪超,汪兰,徐潇,李斌,谢笔钧.魔芋葡甘聚糖的剪切流变特性研究[J].食品工业科技,2006(11):82-84. |
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| 作者姓名： | 汪超 汪兰 徐潇 李斌 谢笔钧 |
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| 作者单位： | 1. 湖北工业大学生物工程学院食品科学与工程系,湖北,武汉,430068;华中农业大学食品科技学院天然产物研究室,湖北,武汉,430070
2. 华中农业大学食品科技学院天然产物研究室,湖北,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 湖北工业大学校科研和教改项目;国家高技术研究发展计划(863计划) |
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| 摘 要： | KGM溶胶属典型的假塑性流体。通过研究魔芋葡甘聚糖(KGM)溶胶粘度(η)和剪切应力分别与剪切速率的相关性,表明KGM的剪切流变特性呈明显的非线性变化规律,符合幂定律(τ=KD~n),进一步得出了粘性系数K和流动指数n随浓度和温度的变化趋势,其关系曲线可分别用幂函数和二次多项式拟合。目的是求得K和n的非线性变化曲线,为KGM在食品工业中的合理应用和其质量评价提供可靠依据。
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| 关 键 词： | 调:魔芋葡甘聚糖 流变特性 非线性变化规律 浓度效应 温度效应 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)11-0082-03 |
| 修稿时间： | 2006年3月12日 |
Study on shearing rheological behavior of konjac glucomannan |
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| Wang Chao.Study on shearing rheological behavior of konjac glucomannan[J].Science and Technology of Food Industry,2006(11):82-84. |
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| Authors: | Wang Chao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | konjac glucomannan shear rheological behavior non-linear change tendencies concentration effect temperature effect |
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