发酵面筋营养价值的初探

面筋是生产淀粉后的副产品,含有丰富的植物蛋白质,通过加工后食用,但通过微生物发酵后的面筋作为食品甚为少见。 本文着重研究了微生物发酵面筋的营养价值,测定了其蛋白质、氨基酸、糖的含量,并且对其卫生指标进行了检查,从而开发了发酵面筋这一新食品。