| 15种水果和33种蔬菜的抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 方敏,王耀峰,宫智勇.15种水果和33种蔬菜的抗氧化活性研究[J].食品科学,2008,29(10):97. |
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| 作者姓名： | 方敏 王耀峰 宫智勇 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023 |
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| 摘 要： | 目的:比较不同水果蔬菜的抗氧化活性.方法:采用DPPH法和FRAP法对15种水果,33种蔬菜的抗氧化活性进行了测定比较,并且分析了抗氧化活性和VC含量的关系.DPPH法测量的结果表明:所测水果中抗氧化活性最强的为花红李,最弱的为水晶梨;所测蔬菜中抗氧化活性最强的为豆角,最弱的为黄瓜、冬瓜;FRAP法测量的结果表明:所测水果中抗氧化活性最强的为橙子,最弱的为水晶梨和香梨:所测蔬菜中抗氧化活性最强的为红辣椒,最弱的为丝瓜和黄瓜.结论:不同的方法测出的抗氧化活性的大小不同,水果和蔬菜中的抗氧化活性成分值得进一步研究.
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| 关 键 词： | 抗氧化 DPPH法 FRAP法 水果 蔬菜 |
Study on Antioxidant Activities of Fifty Kinds of Fruits and Thirty-three Kinds of Vegetables |
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| FANG Min,WANG Yao-feng,GONG Zhi-yong.Study on Antioxidant Activities of Fifty Kinds of Fruits and Thirty-three Kinds of Vegetables[J].Food Science,2008,29(10):97. |
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| Authors: | FANG Min WANG Yao-feng GONG Zhi-yong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | antioxidation DPPH method FRAP method fruit vegetable |
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