| 干豆腐制作工艺量化控制研究 |
| |
| 引用本文： | 赵丽红,毕海燕,马勇.干豆腐制作工艺量化控制研究[J].食品科学,2008,29(9). |
| |
| 作者姓名： | 赵丽红 毕海燕 马勇 |
| |
| 作者单位： | 渤海大学生物与食品科学学院,辽宁,锦州,121000 |
| |
| 摘 要： | 采用传统干豆腐制作工艺，研究水、胡萝卜、卤水添加量及点脑温度对胡萝卜干豆腐品质的影响。结果表明，以1kg大豆为原料制作干豆腐，在点脑温度85℃ 、卤水（浓度200g／L）添加量60ml、胡萝卜添加量0．6kg条件下，可制作出品质、色泽俱佳的胡萝卜干豆腐。
|
| 关 键 词： | 干豆腐 工艺量化 |
Study on Quantification Control of Production Process of Dried Tofu |
| |
| ZHAO Li-hong,BI Hai-yan,MA Yong.Study on Quantification Control of Production Process of Dried Tofu[J].Food Science,2008,29(9). |
| |
| Authors: | ZHAO Li-hong BI Hai-yan MA Yong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
