| 铁离子对啤酒质量影响的研究 |
| |
| 引用本文： | 王树庆.铁离子对啤酒质量影响的研究[J].酿酒,2001,28(4):58-59. |
| |
| 作者姓名： | 王树庆 |
| |
| 作者单位： | 山东商业职业技术学院 |
| |
| 摘 要： | 就铁离子对啤酒质量的影响进行了研究，结果表明铁离子能够促进啤酒沉淀物的形成，加速啤酒老化现象的产生，铁离子与自由基的产生有直接的关系。因此，在啤酒中应降低铁离子的含量，以降低其对啤酒质量造成的影响。
|
| 关 键 词： | 铁离子 沉淀物 自由基 老化 啤酒 质量影响 |
| 文章编号： | 1002-8110(2001)04-0058-02 |
| 修稿时间： | 2001年2月23日 |
THE STUDY OF ROLE OF IRON IONS IN BEER DETERIORATION |
| |
| WANG Shu-qing.THE STUDY OF ROLE OF IRON IONS IN BEER DETERIORATION[J].Liquor Making,2001,28(4):58-59. |
| |
| Authors: | WANG Shu-qing |
| |
| Affiliation: | Shandong Institute of Commerce and Technology jinan 250013 China |
| |
| Abstract: | The paper studied the role of iron ions in beer deterioration,It is showed that iron ions can increase the amount of precipitate and accelerate the beer flavor staling.Iron ions have a relationship to the production of free radical.So it is very important to decrease the amount of iron ions in the beer. |
| |
| Keywords: | iron ions precipitate free radical flavor staling |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
