| 开菲尔粒中高产蛋白酶菌株的筛选及培养基优化 |
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| 引用本文： | 顾瑾麟,夏永军,张红发,任婧.开菲尔粒中高产蛋白酶菌株的筛选及培养基优化[J].现代食品科技,2013,29(3):558-562. |
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| 作者姓名： | 顾瑾麟 夏永军 张红发 任婧 |
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| 作者单位： | 光明乳业股份有限公司乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室 |
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| 基金项目： | 科技部“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD28B07);上海市科委科技开发项目(12DZ2281400) |
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| 摘 要： | 采用脱脂乳粉平板初筛法,从开菲尔粒中分离得到10株有明显水解圈的蛋白酶产生菌,对脱脂牛奶平板上透明圈/菌落直径比(HC)>2.00的KX-1、Kx-3、Kx-7三株菌通过时间-酶活曲线进行复筛,得到酶活最高(发酵30 h、酶活146.43 U/mL)的菌株Kx-7。利用单因素试验对培养基进行优化,在此基础上利用Plackett-Burman(PB)试验设计法对影响蛋白酶活性的重要因素进行筛选,结果表明果糖,酪蛋白和Triton X-100,3个因素对产酶影响显著。
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| 关 键 词： | 蛋白酶 Plackett-Burnan(PB)试验设计 优化 |
| 收稿时间： | 2012/11/6 0:00:00 |
Screening of High Protease-producing Bacteria of Kefir Grians and Optimization of Fermentation Media |
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| GU Jin-lin,XIA Yong-jun,ZHANG Hong-fang and REN Jin.Screening of High Protease-producing Bacteria of Kefir Grians and Optimization of Fermentation Media[J].Modern Food Science & Technology,2013,29(3):558-562. |
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| Authors: | GU Jin-lin XIA Yong-jun ZHANG Hong-fang and REN Jin |
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| Affiliation: | GU Jin-lin,XIA Yong-jun,ZHANG Hong-fang,REN Jin(Dairy Safety Institute,Bright Dairy & Food Co.,Ltd.State Key Laboratory of Dairy Biotechnology,Shanghai 200436 China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | protease plackett-burman design medium optimization |
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