提高大豆蛋白抽提率加工方法

食品工业界感兴趣的课题:提高大豆蛋白的抽提率,降低产品的成本,付产品豆渣的充分利用,可有效地提高附加值,本研究对此进行实验和论证:(1)蛋白抽提液选用PH8—9碱液,对确保大豆蛋白的抽提是必要的。(2)二次碱液抽提,可使蛋白总抽提率增加10—12％。(3)选用蛋白酶对大豆蛋白的抽提是有利的。(4)选用由蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶等组成的复合酶,对豆渣进行酶解,可使豆渣中残存蛋白量权为16％,对蛋白总抽提率提高效果显著。(5)应用超声波。加入添加剂可提高原料蛋白的率取率。