花生酱制作应注意问题

<正>花生酱是一种深受人们喜爱风味食品,也是一种高营养品.其蛋白含量为19～26%,油脂含量为44～54%,油内富含不饱和脂肪酸(占80%以上),其中,油酸含量达36～72%.其余大部分为亚油酸.水份不足3%,并富含多数人体必需元素.花生酱制作虽不复杂、但其各成份间反应非常复杂.而且,颗粒大小、糖与盐浓度、适宜氢化油与稳定剂添加、加热温度、冷却速度、熟成步骤、包装条件均会影响花生酱品质.花生酱制造方法主要流程:原料→烘烤→初磨(添加稳定