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| 高稳定性油 | |
| 引用本文： | 王苹.高稳定性油[J].粮食与油脂,1994(2):23-25. |
| 作者姓名： | 王苹 |
| 作者单位： | 上海市粮食科学研究所 |
| 摘 要： | <正>稳定性系指一个系统保持某种不变状态性质.食品原料经严格加工制成美味食品后,还须在运输、销售、贮存、直至最终消费前保持应有品质,而油脂对食品稳定性具有决定性作用.保持油脂风味稳定是抗氧化、抗水解结果,但若有氧气存在、水、金属污染及温度升高等这些因素时,往往影响油脂抗氧化、抗水解效果.即与否存在这些一种或多种因素均能决定油脂稳定性.固然,油的稳定性与自身基本结构和组份也有关.所以,上述这些因素变化可有助于解释:为何固态油一般比液态油更稳定,为何在同样条件下有些天然 |
| 关 键 词： | 高稳定性油 生产 应用 |
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