全脂大豆炼乳研究技术报告

采用以蛋白酶为主的复合酶生产全脂大豆炼乳，对酶的用量，作用时间，底物浓度之间的关系进行研究，讨论了影响产品质量的因素。在酶用量为３００单位／ｇ底物，作用时间为２０ｍｉｎ，底物浓度为１：４时，产品质量和风味俱佳。经酶水解后浓缩制得的大豆炼乳溶解度大大提高，粘度降低，流动性好，易于为人体消化吸收。