| 低压条件下枣果的贮藏效果及生理生化变化 |
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| 引用本文： | 王如福,罗云波,常燕平. 低压条件下枣果的贮藏效果及生理生化变化[J]. 中国食品学报, 2003, 3(2): 77-82 |
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| 作者姓名： | 王如福 罗云波 常燕平 |
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| 作者单位： | 1. 山西农业大学食品学院,太谷,030801
2. 中国农业大学食品学院,北京,100094 |
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| 摘 要： | 本文以梨枣和冬枣为材料,研究了低压贮藏条件下枣的生理生化变化和贮藏效果。结果表明:在低压贮藏条件下,枣的果肉硬度、可滴定酸含量逐渐下降,重量损失率逐渐增加。VC含量先有所增加,后逐渐下降。VC含量与抗坏血酸氧化酶活性呈极显著负相关(r_冬=-0.924,r_梨=-0.890),与果肉硬度呈正相关(r_冬=0.847,r_梨=0.441)。低压贮藏抑制了果肉中抗坏血酸氧化酶活性,减缓了果肉硬度和好果率的下降。在贮藏过程中梨枣可溶性固形物(TSS)含量呈单峰曲线变化,冬枣TSS含量呈直线上升趋势。枣果表现出非呼吸跃变型果实的特征。低压贮藏在一定程度上降低了枣的呼吸强度,抑制了枣果的转红,延缓了枣的成熟衰老速度。
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| 关 键 词： | 枣 低压贮藏 生理生化变化 贮藏效果 |
| 文章编号： | 1009-7848(2003)02-1077-06 |
| 修稿时间： | 2002-05-22 |
Physiological - biochemical Changes of Jujube Fruits under the Storage in a Low Pressure Condition |
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| Wang Rufu,Luo Yunbo,Chang Yanping. Physiological - biochemical Changes of Jujube Fruits under the Storage in a Low Pressure Condition[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2003, 3(2): 77-82 |
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| Authors: | Wang Rufu Luo Yunbo Chang Yanping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Fresh jujube Low pressure storage Physiological and biochemical changes Storage effects |
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