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杂志ISSN号
乳清在烘焙食品中的应用
作者姓名:
张守文
作者单位:
黑龙江商学院 哈尔滨
摘 要:
乳清是生产干酪和干酪素的副产品,以往没有被充分利用,现正在引起食品工业的高度重视。它可应用于烘焙食品中,在面包、糕点、饼干宁可起列强化营养、改善风味、乳化、保鲜、起泡、胶凝、改善产品质量等多种功能的作用。还可以部分或全部地代替食品配方中的蛋、蛋黄和奶粉等原辅料,降低成本,具有重要的经济意义。乳清在烘焙食品中的应用具有广阔的前景。
关 键 词:
乳清
烘焙食品
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