| 天然苦味分子识别及苦味阈值预测模型 |
| |
| 引用本文： | 冯宝龙,任海斌,段佳慧,张厚森,温春辉,白晓森,高飞,王玉堂.天然苦味分子识别及苦味阈值预测模型[J].食品工业科技,2022,43(4):24-32. |
| |
| 作者姓名： | 冯宝龙 任海斌 段佳慧 张厚森 温春辉 白晓森 高飞 王玉堂 |
| |
| 作者单位： | 1.东北农业大学现代教育技术中心，黑龙江哈尔滨 1500302.乳品科学教育部重点实验室（东北农业大学），黑龙江哈尔滨 1500303.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 1500304.中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193 |
| |
| 基金项目： | 中国农业科学院农产品加工研究所知识创新计划(125161015000150013)。 |
| |
| 摘 要： | 鉴定天然化合物中苦味物质和确定其苦味阈值对于食物中苦味分子的发掘和利用至关重要.基于构效关系识别苦味分子及预测苦味分子阈值是一种低成本快速的方法.本研究利用分子操作环境(Molecular Operating Environment,MOE)、Chemopy和Mordred生成2D描述符,利用支持向量机(Support...
|
| 关 键 词： | 苦味化合物 识别 阈值 预测 验证 |
| 收稿时间： | 2021-08-04 |
Molecular Recognition and Threshold Prediction Model of Bitterness in Natural Compounds |
| |
| FENG Baolong,REN Haibin,DUAN Jiahui,ZHANG Housen,WEN Chunhui,BAI Xiaosen,GAO Fei,WANG Yutang.Molecular Recognition and Threshold Prediction Model of Bitterness in Natural Compounds[J].Science and Technology of Food Industry,2022,43(4):24-32. |
| |
| Authors: | FENG Baolong REN Haibin DUAN Jiahui ZHANG Housen WEN Chunhui BAI Xiaosen GAO Fei WANG Yutang |
| |
| Affiliation: | 1.Center for Education Technology Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China2.Key Laboratory of Dairy Science, Ministry of Education, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China3.College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China4.Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | bitter compounds recognition threshold prediction verification |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品工业科技》下载全文 |
|
