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| 青春双歧杆菌发酵胡锣卡豆奶生产工艺的研究 | |
| 作者姓名： | 朱俊晨 魏小青 |
| 作者单位： | [1]深圳职业技术学院生物应用工程系，518055 [2]深圳新安学院生物技术系，518052 |
| 摘 要： | 以发酵液的外观口感及其中的活菌数为评价产品的指标，考察青春双歧杆菌在以豆奶、胡萝卡汁为底料生产的活菌饮品的发酵条件，最佳底料配比为豆奶50％（v/v），胡萝卡50％（v/v），发酵的最佳工艺条件的组合为培养温度37℃、发酵10h、接种量50％、蜂蜜添加量2％。 |
| 关 键 词： | 青春双歧杆菌 豆奶 发酵 生产工艺 胡萝卜汁 |
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