青春双歧杆菌发酵胡锣卡豆奶生产工艺的研究 |
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作者姓名: | 朱俊晨 魏小青 |
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作者单位: | [1]深圳职业技术学院生物应用工程系,518055 [2]深圳新安学院生物技术系,518052 |
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摘 要: | 以发酵液的外观口感及其中的活菌数为评价产品的指标,考察青春双歧杆菌在以豆奶、胡萝卡汁为底料生产的活菌饮品的发酵条件,最佳底料配比为豆奶50%(v/v),胡萝卡50%(v/v),发酵的最佳工艺条件的组合为培养温度37℃、发酵10h、接种量50%、蜂蜜添加量2%。
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关 键 词: | 青春双歧杆菌 豆奶 发酵 生产工艺 胡萝卜汁 |
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